Ai nostri ospiti offriamo una vasta scelta di piatti vegetariani e vegani, con sapori e colori diversi tutti i giorni, abbracciando usi locali e lontani, spesso “rimestandoli” insieme per creare nuove combinazioni di gusto, contaminazioni culturali e fusioni. Non usiamo materia prima surgelata, ma solo prodotti freschi, biologici e possibilmente locali, con qualche eccezione per alcuni prodotti di importazione equosolidali. Le ricette cambiano tutti i giorni seguendo la stagionalità e la varietà per garantire sempre il massimo in termini di freschezza e contenuti nutrizionali del cibo.

Preferiamo non offrire piatti a base di carne perché:

• per produrre carne si impiega molto più terreno, acqua, energia che per coltivare vegetali;
• un terzo delle terre coltivate nel mondo serve per nutrire gli animali anziché a sfamare le persone;
• gli allevamenti animali, soprattutto intensivi, contribuiscono significativamente all’incremento dell’effetto serra.

Abbiamo scelto di offrire piatti a base vegetale:

• per interpretare un’idea diversa dalla tipica cucina bolognese;
• perché il mondo vegetale offre una base di biodiversità molto più vasta che ci permette di ampliare il nostro ricettario di sapori e colori;
• perché una dieta che prediliga frutta, verdura, cereali integrali e legumi è più adatta per il mantenimento della salute, il rafforzamento del sistema immunitario, la prevenzione delle malattie e dell’obesità.