LA RICETTA DELLA SETTIMANA: CIORBA UNGHERESE

CIORBA UNGHERESE  Ingredienti: Patate 6 Cipolle 3 Carote 1 Sedano 1 costa Paprika 1 cucchiaio Semi di carvi 1 cucchiaino Yogurt 200 g Sale, pepe Olio extravergine di oliva Prezzemolo, peperoncino  Preparazione: Lavare le verdure e tagliarle a pezzi piccoli. Fare... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: STRUDEL DI MELE

STRUDEL DI MELE Ingredienti:  Farina 00 200 g Mele 4 Mandorle 100g Uvetta sultanina 100g Buccia di arancia grattugiata Cannella Olio extravergine di oliva 100 cl Acqua 100 cl circa Zucchero 150 g Preparazione: Impastare la farina con l’olio e l’acqua fino... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: SPAGHETTI ALLA NUORESE

SPAGHETTI ALLA NUORESE   Ingredienti: Spaghetti o tagliolini 300g Peperoni rossi 2 grossi o 3 piccoli Aglio 2 spicchi Pinoli 2 cucchiai Basilico 1 mazzetto Olio extravergine d’oliva, sale Pecorino sardo 150 g   Preparazione: Lavare i peperoni e... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: PARMIGIANA DI MELANZANE

PARMIGIANA DI MELANZANE Ingredienti: Melanzane 3 Cipolle 2 Carote 2 Sedano 1 costa Pomodoro  polpa 1 barattolo da 500 cl olio extravergine di oliva, sale, pepe, basilico Mozzarella 300g Parmigiano 200g Preparazione: Lavare e tagliare le melanzane per la lunghezza con... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: LASAGNA AI CARCIOFI

LASAGNA AI CARCIOFI    Ingredienti: Pasta per lasagna 500g Latte 1 litro Parmigiano 200g Carciofi 6 Porri 2 Farina tipo 0, 4 cucchiai Sale, noce moscata Olio extravergine d’oliva   Preparazione: Pulire i carciofi e tagliarli a fettine. Lavare i porri, tagliarli... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: SEITAN ALLE MELE E SENAPE

SEITAN ALLE MELE E SENAPE Ingredienti: Seitan 300 g cipolle 2 senape 3 cucchiai mele 3 limone 1 sale, pepe, olio extravergine d’oliva, prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco Preparazione: Tagliare le cipolle a dadini, farle soffriggere in una padella con un... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: CASTAGNACCIO ALLE MELE

CASTAGNACCIO ALLE MELE Ingredienti: Farina di castagne 250 g Mele 2 Uvetta sultanina 2 cucchiai Pinoli 2 cucchiai Zucchero 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere Acqua 300 cl circa Preparazione: Versare la farina di castagne in una ciotola dai bordi... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: GOLUBZI

GOLUBZI Ingredienti: Foglie grandi di verza 6 Riso 300 g Cipolle 3 Carote 1 Seitan 250g Yogurt 200 g Alloro, pepe, dragoncello, semi di carvi, timo Curcuma, olio extravergine di oliva, sale Una confezione di passata di pomodoro. Preparazione: Fare bollire le foglie di... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: STRUDEL AL RADICCHIO

STRUDEL AL RADICCHIO Ingredienti: Farina 200g Olio extravergine d’oliva  3 cucchiai Acqua 1 tazza Radicchio di Treviso 2 Porro 1 Ricotta 200 g Parmigiano 100g Sale, pepe, timo Preparazione: Versare la farina in un contenitore, aggiungere l’olio,... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: BABAGANOUGE

BABAGANOUGE Ingredienti: Melanzane 3 Aglio 2 Tahin 1 cucchiaio Sale, olio extravergine di oliva Comino, menta Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Cuocerle al forno in una teglia unta in precedenza, per circa 30 minuti. Dopo aver cotto le... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: UOVA AL CURRY

UOVA AL CURRY Ingredienti: Uova sode 4 Cipolla 1 Pomodori 3 Anacardi 100g Curry 1 cucchiaio Curcuma 1 cucchiaino Semi di coriandolo 1 cucchiaino Cumino 1 cucchiaino Latte di cocco 1 bicchiere Olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino Preparazione: Lavare le... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: MOSTARDA PIEMONTESE

LA MOSTARDA PIEMONTESE Ingredienti: 3 litri di mosto d’uva 300g di susine 300g di mele cotogne 300g di pere 300g di zucca 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1 stecca di cannella 10 nocciole sgusciate 6 gherigli di noce Preparazione: Portare il mosto a... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: KUBÓ ESTIVO

KUBÓ ESTIVO Ingredienti: Carote 3 Barbabietole rosse  3 Cetrioli 3 Limoni 5 Nocciole 1 cucchiaio Mandorle 1 cucchiaio Semi di carvi 1 cucchiaino Semi di finocchio 1cucchiaino Olio extravergine d’oliva, sale, pepe Yogurt 100 g Prezzemolo Preparazione: Lavare le... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: TOFU AGLI ASPARAGI

TOFU AGLI ASPARAGI Ingredienti: Tofu 300 g Asparagi  300 g Aglio 2 spicchi Limoni 2 Prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale Capperi 50 g Salsa di soia 2 cucchiai   Preparazione: Tagliare il tofu a dadini, cuocerlo in forno o in padella con olio e salsa... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: ZUPPA DI ORZO

ZUPPA DI ORZO Ingredienti: Cipolle 2 Carota1 Carciofi 3 Sedano 1 costa Bietola alcune foglie Alloro 3 foglie Timo, prezzemolo, pepe, sale Olio extravergine d’oliva Orzo 150 g Lavare le verdure, tagliare la cipolla a fettine, il sedano e la carota a dadini, i... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: ZUPPA D’ORZO E CARCIOFI

ZUPPA D’ORZO E CARCIOFI Ingredienti: Orzo 200g carciofi 4 cipolla 2 carote 1 sedano 1 costa finocchietto 100g alloro 3 foglie olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lavare e pulire le verdure. Fare soffriggere  le cipolle, la carota e il sedano in... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: SALSA DI CAROTE AL TIMO

SALSA DI CAROTE AL TIMO Ingredienti: Carote 5 prezzemolo, timo aglio 2 spicchi aceto di mele 3 cucchiai zenzero in polvere 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva capperi 1 cucchiaio   Preparazione: Lavare le carote e metterle a bollire in una pentola con... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: PATATAS BRAVAS

PATATAS BRAVAS Ingredienti: Patate 3 Cipolle 2 Pomodoro passata  1 vasetto da 300g circa Paprika, cumino, sale Olio extravergine di oliva Aceto 2 cucchiai   Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Cuocerle in forno con un po’ di sale e... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: LASAGNA AI CARDI

LASAGNE AI CARDI Ingredienti: Cardo grande 1 Porri 2 Parmigiano 200g Latte 1 litro Farina 3 cucchiai Noce moscata 1/2 Olio extravergine d’oliva Sale, pepe Prezzemolo alcune foglie Pasta di semola per lasagne  500g   Preparazione: Lavare il cardo, tagliarlo... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: ZIMINO DI CECI E FUNGHI

ZIMINO DI CECI E FUNGHI Ingredienti: Ceci 200g Funghi 500 g Cipolla 1 Carote 2 Pomodoro 1 Sedano 1 costa Alloro, rosmarino, prezzemolo Pepe, sale, olio extravergine d’oliva   Preparazione: Cuocere i ceci in una pentola con abbondante acqua per circa... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: RISO ROSSO ALLA GRECA

RISO ROSSO ALLA GRECA Ingredienti: 250g riso rosso 150g ricotta 100g formaggio di capra 1/2 cucchiaino di coriandolo 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di uvetta sultanina olio extravergine di oliva, sale, pepe basilico, prezzemolo 1 melanzana grande aglio  ... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: COUSCOUS ” AGADIR “

COUSCOUS  ” AGADIR “ Ingredienti: 300g Couscous 2  Cipolle 2 Peperoni 3 Patate 400g Spinaci 1 cucchiaino di Curcuma 1 cucchiaio di Cumino Zafferano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva PER LA SALSA: 200g Ceci 1 Cipolla 100g di Prugne secche... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: HUMMUS

HUMMUS Ingredienti: 100g Ceci 2 cucchiai di Tahin 2 Limoni 1 cucchiaio di Cumino Prezzemolo 1 spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva, sale   Preparazione: Cuocere i ceci in una pentola con abbondante acqua per circa 2 ore, dopo averli ammollati... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: CHEESECAKE ALLE CASTAGNE

CHEESECAKE ALLE CASTAGNE   Ingredienti: Per la pasta: Farina 150g 1 uovo 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio di cacao  in polvere 60g di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 1 bicchiere scarso di latte   Per il ripieno:   Ricotta 600g 3 Uova... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: CHUTNEY DI PERE

CHUTNEY DI PERE Ingredienti: 2 cipolle 4 pere 1 mela 1 costa di sedano 1 cucchiaino di cumino 3 cucchiai di aceto Olio extravergine di oliva Sale,semi di papavero 1 cucchiaio abbondante di zucchero 1 cucchiaio di maizena Preparazione: Pulire le cipolle e tagliarle a... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: CROCCHETTE DI LENTICCHIE

CROCCHETTE DI LENTICCHIE Ingredienti: 200g Lenticchie 3 Carote 3 Cipolle 4 Zucchine Curcuma 1 cucchiaino Cumino, prezzemolo 100g Farina di ceci Preparazione: Lavare le lenticchie e cuocerle in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti. Lavare le verdure,... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA: UOVA IN SALSA ROMESCO

UOVA IN SALSA ROMESCO Ingredienti: 3 uova 3 pomodori rossi 2 spicchi di aglio 1 peperone 1 cucchiaio di mandorle 1 cucchiaio di nocciole Alcune foglie di prezzemolo Peperoncino Aceto poco,olio extravergine d’oliva, sale Preparazione: Fare bollire le uova per 5... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA 4 GIUGNO 8 GIUGNO

Il piatto più votato della settimana 4 giugno – 8 giugno è stato: Trofie con crema di peperoni e zucchine Ingredienti per 4 persone: 400 gr di trofie 3 cipollotti tagliati a rondelle 3 zucchine affettate a rondelle di circa 1 cm 2 peperoni rossi tagliati a pezzetti di... leggi tutto

La ricetta della settimana 14 maggio 19 maggio

              Il piatto più votato della settimana 14 maggio – 19 maggio è stato: rigatoni agli asparagi e ricotta al forno Ingredienti per 4 persone: 400 gr di rigatoni 300 gr di asparagi 200 gr di ricotta al forno (o ricotta... leggi tutto

La ricetta della settimana 14 maggio 19 maggio

              Il piatto più votato della settimana 14 maggio – 19 maggio è stato: rigatoni agli asparagi e ricotta al forno Ingredienti per 4 persone: 400 gr di rigatoni 300 gr di asparagi 200 gr di ricotta al forno (o ricotta... leggi tutto

LA RICETTA DELLA SETTIMANA 23-28 gennaio

              Il piatto più votato della settimana 23 gennaio – 28 gennaio è stato: FAGOTTINI DI BIETOLA E FUNGHI ALLA RICOTTA Ingredienti per 4 persone: per l’impasto 200 gr di farina di grano 0 100 cc di acqua 50 cc di... leggi tutto

Maggio … le erbe spontanee

“L’uomo sembra fatto per nutrirsi principalmente di frutta, di radici e delle altre piante succulenti dei vegetali” (Georges  Cuvier)     La primavera è la stagione del risveglio della natura dal lungo inverno e si manifesta con... leggi tutto

Aprile … nel mondo delle spezie

a cura di Lucio   L’uso delle spezie nell’odierna cucina italiana è estremamente limitato. Siamo abituati al pepe, alla noce moscata, alla cannella, ai chiodi di garofano, ma quando ci troviamo di fronte una ricetta che preveda l’uso di altre spezie, tendiamo ad... leggi tutto

Febbraio … الطبخ المغربي

La cuisine marocaine a cura di Najwa     La cucina marocchina ha quasi 2000 anni di storia e racchiude in sé una felice combinazione di modi di cucinare pervenuti da paesi lontani. Dagli Arabi ha ereditato il gusto per la cucina agrodolce, dai raffinati... leggi tutto

Dolce … dicembre

a cura di Antonella     Si , lo so, dovrei parlarvi dei dolci della tradizione natalizia, ma … la tradizione di chi?? Estravagario, bar equo solidale con cucina biologica, ha sede a Bologna, ma , come dice il nome, noi vorremmo essere solidali con tutto il... leggi tutto

Ottobre con il …… Sedano rapa

a cura di Bruno Croari Bene … bene … bene, dopo mesi, mesi, mesi e mesi di lunga e sofferta attesa, torniamo con la nostra rubrica “ricette del mese”. Avrete sicuramente pensato che tutto ciò fosse dovuto allo stress, ai problemi con i figli, al troppo lavoro, magari... leggi tutto

Febbraio con il……Cavolo nero

di Bruno Croari   Il cavolo nero appartiene alla famiglia delle brassicacee  ed è tra le varietà dei cavoli forse la meno conosciuta, viene coltivato soprattutto in Toscana e utilizzato per la preparazione della famosa ribollita. La pianta del cavolo nero, si... leggi tutto

Gennaio con … il porro

di Bruno Croari   Il porro è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle liliacee, può crescere alto fino a 60 cm circa, ha le foglie grandi di color verde ed in estate produce dei fiori sferici, di colore bianco rosato. Il porro è originario... leggi tutto

Settembre con … fichi & funghi

di Bruno Croari     Il fico è un albero di modeste dimensioni ed appartiene alla famiglia delle Moracee. L’intera pianta contiene un lattice bianco, acre ed irritante. Quello che conosciamo come frutto in realtà è una infiorescenza, all’interno del quale... leggi tutto

Luglio con la …. melanzana

di Bruno Croari     La melanzana è una pianta che appartiene alla famiglia delle solanacee, è originaria dell’India e fu introdotta in Europa a partire dalla metà del 1400 dagli Arabi e da alcuni Carmelitani. Questo ortaggio ha un grande contenuto di... leggi tutto

Giugno con …….. la ciliegia

di Bruno Croari             Le ciliegie sono diuretiche e disintossicanti, adatte quindi per chi vuole fare una dieta depurativa, ma sono anche un toccasana per il cuore in quanto contengono la melatonina. Sono inoltre ricche di sali... leggi tutto

Maggio con …….. la fragola

di Bruno Croari   Le  fragole sono in realtà dei falsi frutti, in effetti sono delle infiorescenze che portano in superficie i frutti veri e propri, chiamati acheni  e contenuti nei piccoli granelli che caratterizzano la parte esterna della fragola. Si presume... leggi tutto

Aprile con … l’asparago

di Bruno Croari   L’asparago probabilmente è originario della Mesopotamia, appartiene alla famiglia delle Asparagacee ed è considerata da molti una sottofamiglia delle Liliacee. La parte commestibile è costituita dai giovani germogli (turioni) che escono dalla... leggi tutto

Marzo con… il picris

  a cura di Bruno Croari Il nome botanico è Picris echioides e deriva dalla parola greca che significa amaro, dal sapore amaro del lattice bianco, volgarmente la pianta è chiamata “aspraggine”. Del picris si utilizzano principalmente le foglie giovani, raccolte... leggi tutto

Febbraio… con il cavolo cappuccio rosso

a cura di Bruno Croari Il cavolo cappuccio rosso è una pianta erbacea della famiglia delle brassicacee, dal latino brassica oleracea. Viene coltivata soprattutto nelle regioni dell’Italia del Sud, ma si può trovare in tutt’Italia durante la stagione fredda ed umida. I... leggi tutto

Gennaio con…il Cardo

a cura di Bruno Croari Il cardo è una pianta invernale della stessa famiglia del carciofo. Il nome scientifico è Cynara cardunculus, ma è  comunemente chiamato anche gobbo, carduccio, cardo spinoso. In alcuni ricettari dell’ Ottocento, per esempio in quello di... leggi tutto

Dicembre con…il broccolo

a cura di Bruno Croari Il Broccolo Il cavolo broccolo (brassica oleracea) è conosciuto e apprezzato fin dall’antichità per le sue virtù,da sempre viene coltivato e utilizzato anche come medicamento. I Greci e i Romani lo usavano per curare le più svariate malattie e... leggi tutto

Novembre… con la Zucca!

a cura di Bruno Croari La Zucca Il termine zucca deriva dal latino “cocutia” cioè testa poi trasformato col tempo nell’odierno zucca. Le origini della zucca sono da ricercare, probabilmente, nell’America Centrale, poiché i semi più antichi sono stati ritrovati in... leggi tutto

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